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2025年4月21日(月) 卯月の献立11 今が旬の野菜を使った料理とは...!?

卯月の献立11 今が旬の野菜「筍（たけのこ）」を使った料理が登場！

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　今日の献立は以下の通りです

　ごはん　牛乳　白身魚のフライ

　　　　バンバンジーサラダ　たけのこと厚揚げの味噌汁

　今日の汁物は、厚揚げと旬のたけのこを使って味噌汁にしました。

　筍は、春が旬の野菜で、煮物や炒め物にもよく使われますが、

　アクがあるので、一度ゆでてから料理に使います。ではここでクイズです。

　筍のあく抜きをするのに、一緒に入れてゆでる物は何でしょう？

　　　①　きな粉

　　　②　米ぬか

　　　③　砂糖

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正解は......②の米ぬかです。

　筍をゆでるのに、一般的には「米ぬか」でゆでます。

　筍にはシュウ酸というアクの素になるものが含まれていて、カルシウムと結合してしまい、

　体に吸収されるものを邪魔してしまいます。カルシウムを阻止されないように、

　米ぬかでゆでることが大事です。

　また、たけのこはカリウムなどのミネラルや食物繊維が豊富です。

　アスパラガスと同様に、疲労回復に効果のあるアスパラギン酸 を多く含みます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～以上「給食センターだより」より～