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2025年9月 9日(火) 長月の献立⑦ ラタトゥイユ(仏)VSカボナータ(伊)

長月の献立⑦「ラタトゥイユ(仏)」VS「カボナータ(伊)」

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　今日の献立は以下の通りです

　コッペパン　牛乳　さわらのパン粉焼き

　　　　　　夏みかんサラダ　ラタトゥイユ

　今日の副菜はフランス料理の「ラタトゥイユ」です。

　「ラタトゥイユ」はフランス南部のブロヴァンス地方の郷土料理です。

　なすやトマト、ズッキーニなどの夏野菜をたくさん使うので、

　夏野菜が獲れすぎたときに作るといいですね。

　トマトはグルタミン酸などの旨味を豊富に含んでいます。

　グルタミン酸は脳を活性化させる働きもあります。ではここでクイズです。

　イタリアにも「カボナータ」と呼ばれ似たような料理がありますが、

　「ラタトゥイユ」とは作り方がちがいます。その違いは何でしょうか？　

　　　　　①　蒸す　

　　　　　②　揚げる　

　　　　　③　炒める　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正解は......②の「揚げる」です。

　「ラタトゥイユ」は、野菜を「炒めて」から煮ますが、

　「カボナータ」は、野菜を「素揚げして」から煮込みます。

　そのため、「カボナータ」の方が味にコクがあります。（「給食センターだより」より）