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2025年10月 8日(水) 神無月の献立⑥ ブロッコリーは茹でる？or蒸す？

神無月の献立⑥　ブロッコリーは、茹でる？or蒸す？

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　今日の献立は以下の通り

　ごはん　牛乳　ししゃもの南蛮漬け　

　　　　　　　ブロッコリーの和風サラダ　豚汁

　今日の副菜は、これから旬を迎えるブロッコリーを使った和風サラダです。

　普段、私たちが食べているのは、つぼみと茎の部分です。

　色の濃い緑黄色野菜なので、栄養価も高く、風邪をひきにくくする「ビタミンC」や

　貧血を予防してくれる「鉄分」などを含んでいます。では、ここでクイズです。

　ブロッコリーには、たくさんの栄養が含まている食品ですが、その栄養を逃さないで、

　食べられる調理法は次のうちのどれでしょうか。答えを選んでください。

　　　　　　①　焼く　

　　　　　　②　ゆでる　

　　　　　　③　蒸す　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正解は......③の「蒸す」でした。

　ブロッコリーに含まれるビタミンCは、水に溶ける性質があるので、

　水でゆでてしまうと、　約半分が流れてしまいますが、蒸すことで

　水に溶けだす割合が少なくなり、90％ものビタミンCがそのまま残ります。

　今日の給食のブロッコリーは、少しでも栄養が残るように蒸しています。

　季節の変わり目で風邪をひきやすいこの時期にうれしいですね。

　味わっていただきましょう。　　　　　　　　　　　　　　（「給食センターだより」より）