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2025年11月26日(水) 霜月の献立⑯ 鯖のカレー焼き登場！「サバはなぜ傷みやすい!?」

霜月の献立⑯　鯖のカレー焼き登場！「サバはなぜ傷みやすい!?」

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今日の献立は以下の通り

　ごはん　牛乳　さばのカレー焼き　

　　　　　　キャベツの塩昆布和え　煮込みおでん

　今日の主菜はサバのカレー焼きです。カレー粉としょうゆの調味料を

　さばにしっかり下味して、焼きました。カレー粉の風味が食欲をそそります。

　では、ここでクイズです。

　さばは、魚の中で傷みやすい魚と言われていますが、さばはなぜ傷みやすいのでしょう？

　　　　　①　脂肪が多いから　

　　　　　②　酸素が多いから　

　　　　　③　骨が少ないから

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正解は......②の酸素が多いからです。

　さばは、群れを作って常に泳ぎ回る回遊魚で、長時間運動するための酸素を

　多く運搬するヘモグロビンなどをたくさん含む、赤身の魚です。

　他の魚より、体内に多くの酸素を持っており、その酸素の働きでたんぱく質の分解が

　早く進み、傷みやすくなるということです。（「給食センターだより」より）