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2025年12月11日(木) 師走の献立⑨ さつまいもが甘い「やきいも」になるヒミツ

師走の献立⑨さつまいもが甘い「やきいも」になるヒミツ

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　今日の献立は以下の通り

　ごはん　牛乳　ごぼうカレー　福神漬け和え　やきいも

　今日のカレーは「ごぼうカレー」です。ごぼうの旬は、春と冬の２回あります。

　ごぼうは、お腹の調子を整える食物繊維が多く、免疫力も強くする効果があります。

　今回はいつもの果物の代わりに、寒い冬に食べたい「やきいも」にしました。

　やきいもは、しっとり甘く焼きあがるように１時間ほど、オーブンでじっくりと

　加熱しました。やきいもの皮は、さつまいもの蜜や焦げなどがある場合があるので、

　無理に食べないでくださいね。では、ここでクイズです。

　さつまいもが甘い「やきいも」になるためには、何をすると甘くなるでしょうか。

　次のうちから答えを選んでください。

　　　　　①　日光浴させる　

　　　　　②　じっくりと加熱する　

　　　　　③　長い間、熟成させる　

　　　　　　正解は......②のじっくり熟成させる　と③の長い間、熟成させる　でした。　

　さつまいもは、収穫した後、少しあたたかく、湿度のあるところで熟成することで

　でんぷんを糖に変えるそうです。また、調理する時もじっくりと加熱することで

　アミラーゼという酵素によってでんぷんがとうに変わるそうです。やきいもの甘さの

　秘密には、科学の力が隠されているのは面白いですね。（「給食センターだより」より）